abfood85

Recette que j'utilisais dans ma boulangerie c'est une recette très bien équilibrée en goût et pas trop acide

RECETTE POUR 8 PERSONNES

PÂTE SUCRÉE

BEURRE : 95 g à température ambiante

POUDRE D'AMANDE : 30 g

SUCRE GLACE : 90 g

OEUF : 1

SEL : 2 g

FARINE : 185 g

FÉCULE DE MAÏS : 50 g

RECETTE DE LA CRÈME CITRON

JUS DE CITRON : 150 g

SUCRE : 110 g

POUDRE À FLAN : 15 g

OEUFS : 2

BEURRE : 200 g à température ambiante

RECETTE DE LA MERINGUE SUISSE

BLANCS D'OEUFS : 125 g

SUCRE : 250 g

PROCÉDÉ POUR LA PÂTE SUCRÉE

1:) Commencez par mélanger le sucre, le sel et le beurre.

2:) Ajoutez l'oeuf et mélangez.

3:) Ajoutez la farine, la fécule, la poudre d'amande et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

4:) Laissez reposer la pâte au frigo pendant 2 heures.

5:) Pour le fond de tarte, étalez votre pâte sucrée au rouleau à environ 3 mm, et piquez là à l'aide d'une fourchette.

6:) Graissez avec du beurre un cercle à tarte de 8 personnes, et foncez votre fond de pâte sucrée.

7:)Préchauffez votre four à 170 degrés, et mettez votre fond de tarte au frigo le temps que le four soit chaud. Cela évite que les bords s'affaissent pendant la cuisson.

8:) Enfournez le fond de tarte environ 15 minutes à 170 degrés. (selon vos fours).

9:) Sortez le fond de tarte du four, laissez le refroidir un peu avant de démouler et reservez le.

PROCÉDÉ DE LA CRÈME CITRON ( identique au procédé utilisé pour la crème pâtissière classique)

1:) Dans un saladier mélangez la moitié du sucre avec les oeufs.

2:)Ajoutez la poudre à flan et mélangez.

3:)En parallèle dans une casserole portez à ébullition le jus de citron avec l'autre moitié du sucre.

4:) Quand le jus de citron est à ébullition versez le dans la préparation (sucre, oeufs, poudre à flan) mélangez bien et remettez le tout dans la casserole.

5:) Remettez ensuite la casserole sur le feu moyen et cuire jusqu'à épaississement en mélangeant bien au fouet.

6:) Hors du feu ajoutez le beurre en 3 fois en prenant le soin de bien mélanger à chaque fois que vous mettez du beurre. La crème doit être bien lisse.

7:) Laissez refroidir la crème citron.

PROCÉDÉ DE LA MERINGUE SUISSE

1:) Commencez par mettre les blancs et le sucre dans une casserole et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.

2:) Mettez la casserole sur le feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que le mélange (blancs-sucre) soit bien tiède.

3:) Versez le mélange dans la cuve du batteur et battez à grande vitesse avec le fouet jusqu'à l'obtention d'une texture ferme et soyeuse. Faites le test du "bec d'oiseau)

MONTAGE DE LA TARTE

1:) Prenez votre fond de tarte et versez la crème citron dedans en égalisant bien à la spatule.

2:) Pochez la meringue sur le dessus de la tarte à l'aide d'une poche à douille et de la douille de votre choix.

3:) Parsemez la meringue avec un peu de zest de citron vert.

4:) Dégustez bien frais.