750 grammes
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Muffins chocolat au caramel coulant

Muffins chocolat au caramel coulant

RECETTE POUR 10 À 12 MUFFINS

 

PÂTE À MUFFINS AU CHOCOLAT

CHOCOLAT NOIR 70% : 165 g

OEUFS : 3

BEURRE DOUX : 100 g

SUCRE : 100 g

FARINE : 100 g

LEVURE CHIMIQUE : 10 g

 

RECETTE SIROP DE SUCRE

SUCRE : 100 g

EAU : 100 g

 

RECETTE DU CARAMEL AU BEURRE SALÉ 

( À FAIRE LA VEILLE)

 

SUCRE : 100 g

BEURRE 1/2 SEL : 40 g ( température ambiante)

CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE : 200 g

FLEUR DE SEL : 2 g

 

 

PROCÉDÉ DE LA PÂTE À MUFFINS 

1:) Commencez par blanchir le sucre avec les oeufs dans un saladier, en parallèle faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.

2:) Ajoutez le beurre et le chocolat fondu dans le mélange "oeufs-sucre" et mélangez bien.

3:) Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez, en parallèle préchauffez votre four à 200 degrés.

4:) Déposez votre pâte à muffins dans des moules à muffins. ( type moule tulipe)

5:) Enfournez vos muffins 18 minutes (selon vos fours) à 180 degrés et en parallèle lancer votre sirop de sucre dans une casserole et portez à ébullition.

6:) Lorsque vous défournez vos muffins imbibez lès légèrement de sirop chaud.

 

PROCÉDÉ POUR LE CARAMEL BEURRE SALÉ

1:) Dans une casserole mettez le sucre à fondre jusqu'à obtenir une couleur caramel.

2:) En parallèle mettez la crème à chauffez dans une casserole.

3:) Versez la crème chaude en 3 fois hors du feu et mélangez au fouet.

4:) Ajoutez le beurre à température ambiante toujours hors du feu en 3 fois egalement et melangez bien.

5:) Remettez sur le gaz pendant 5 minutes en remuant sans arrêt, et versez votre caramel dans un saladier et faites le refroidir pour qu'il devient plus épais et pochable. ( je conseil très fortement de préparer le caramel la veille pour obtenir la bonne texture)

 

GARNISSAGE DES MUFFINS

1:)Prenez une poche à douille avec une douille unie remplissez là de caramel et pochez vos muffins froids.

2:) Dégustez.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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