Verrines gourmandise à la fraise

Des verrines extrêmement gourmandes et légères composées d'une compotée fraises de Plougastel, de mousse au yahourt grec et de crumble coco. Le dressage est fait de manière irrégulière pour accroître cette sensation de gourmandise de manière visuelle et gustative.

RECETTE POUR 4 À 6 PERSONNES SELON LES VERRINES

COMPOTÉE DE FRAISE

FRAISES DE PLOUGASTEL : 250g

SUCRE : 10 g

JUS DE CITRON : 5 g

MOUSSE AU YAHOURT GREC

YAHOURT GREC : 200 g

FEUILLE DE GÉLATINE : 2

CRÈME FOUETTÉE : 200 g

SUCRE : 60 g

CRUMBLE COCO

FARINE : 60 g

BEURRE : 50 g

SUCRE DE CANNE 50 g

COCO RÂPÉE : 50 g

PROCÉDÉ POUR LA COMPOTÉE DE FRAISE

1:) Pour la compotée de fraise coupez les fraises en deux mettez les dans une casserole à feu moyen avec le sucre et le jus de citron. Et laissez réduire en mélangeant pendant 3 ou 4 minutes.

PROCÉDÉ POUR LA MOUSSE AU YAHOURT GREC

2:) Pour la mousse, mettez vos feuilles de gélatine à tremper dans l'eau très froide.

3:) Mettez le yahourt grec dans un saladier et mélangez avec le sucre.

4:) Prenez vos feuille de gélatine, étreignez les et passez les au micro-ondes 10 -15 secondes pour qu'elle soit liquide.

5:) Versez la gélatine sur le mélange yahourt grec / sucre et mélangez.

6:) Montez votre crème liquide pour obtenir une crème fouettée (pas trop monter la crème).

7:) Incorporez et mélangez la crème fouettée en 3 fois sur dans le saladier qui contient le mélange yahourt grec/ sucre/ gélatine.

PROCÉDÉ POUR LE CRUMBLE COCO

8:) Pour le crumble coco, prenez un saladier et commencez par mélangez le beurre et le sucre.

9:) Ajoutez la farine et la noix de coco râpée, mélangez, étalez le tout sur une feuille de papier cuisson et reservez au congélateur jusqu'à congélation du crumble.

10:) Émiettez le crumble congelé sur une feuille de cuisson dans une plaque de four.

11:) Préchauffez le four à 200 degrés.

12:) Enfournez le crumble à 180 degrés pendant environ 10 minutes. (selon vos fours)

PROCÉDÉ POUR LE MONTAGE DES VERRINES.

14:) Commencez par déposer une couche de compotée de fraise, ensuite une couche de mousse au yahourt grec.

15:) Répetez l'opération 2 fois. (réferez vous à la photo)

16:) Finissez en parsemant du crumble coco sur chaque verrine, et décorez avec quelques fraises et une feuille de menthe

17:) Laissez 2 heures au frigo et dégustez bien frais.

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