21 Mars 2021
Une recette que j'adore tout simplement, il y a une originalité dans cette recette qui va se différencier d'une cassolette classique c'est que j'ai gratiné l'appareil à cassolette sans les noix, et j'ai snacké les noix à la dernière minute pour éviter de déteriorer la texture et le goût des noix de saint jacques 😊sur cette recette je travail sur des noix fraîches de la baie de saint brieuc.
RECETTE POUR 2 PERSONNES
NOIX DE SAINT JACQUES : 6
POIREAU : 1
CAROTTE : 1
CRÈME LIQUIDE : 200 g
VIN BLANC : 100 g
BEURRE : 30 g
ÉCHALOTTES : 2
MOUTARDE À L'ANCIENNE : 1 C À SOUPE
BOUILLON DE LÉGUMES OU FUMET DE POISSON : 100 g
CHAMPIGNONS FRAIS : 100 g ( facultatif)
PERSIL : 4 OU 5 BRINS
CHAPELURE : EN QUANTITÉ SUFFISANTE
SEL, POIVRE : EN QUANTITÉ SUFFISANTE
PROCÉDÉ
1:) Commencez par Laver éplucher et couper le de poireau et la carotte en lanières.
2:) Pelez et hachez les échalotes. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites saisir le poireau, la carotte et les échalotes.
3:) Dans une cassrole, délayez la moutarde avec le vin blanc et le bouillon de légumes ou fumet de poisson.
4:) Ajouter les lanières de poireau de carotte et les échalotes. Laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
5:) Ajoutez la crème liquide et les champignons coupés en lamelles et laissez réduire environ 10 minutes.
6:) Hors du feu ajoutez le persil ciselé, poivrez et goûtez pour ajuster en sel si besoin.
7:) Versez l'appereil à cassolette dans des plats individuels qui peuvent passer au four et parsemez de la chapelure sur le dessus.
8:) Préchauffez votre four sur le mode "grill" ou gratin.
9:)Enfournez vos cassolettes pendant 6 à 7 minutes (surveillez la couleurs selon vos fours).
10:) Prenez vos noix de Saint Jacques, salez les et poivrez les.
11:) Prenez une poêle et faites la bien chauffer.
12:) Mettez une bonne noisette de beurre à fondre ou de l'huile d'olive et cuisez vos noix 1 minute de chaque côté.
13:) Sortez vos cassolettes du four et disposez vos noix sur le dessus du plat (fiez vous à la photo).
14:) Dégustez.
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plats à cassolette