21 Janvier 2021
RECETTE DES BABAS ( 16 BABAS) POUR 3 BOCAUX DE TAILLE MOYENNE ( CONSERVATION (1 SEMAINE)
FARINE : 250 g
LEVURE DE BOULANGER : 15 g
SEL :5 g
SUCRE : 15 g
OEUFS (à température ambiante) : 3
BEURRE ( à température ambiante) : 75 g
RECETTE DE LA DORURE
OEUF POUR DORURE : 1
CRÈME LIQUIDE POUR DORURE : 10 g
RECETTE DU SIROP
EAU : 1, 5 LITRE
SUCRE : 900 g
RHUM : SELON VOS GOÛTS
VANILLE : SELON VOS GOÛTS
PROCÉDÉ
1:) Mettez tout les ingrédients sauf le beurre dans une cuve de batteur, et pétrir 5 minutes en 1ere vitesse et 8 minutes en 2 eme vitesse.
2:) Ajoutez le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve.
3 :) Laissez la pâte se reposer dans la cuve du batteur pendant 1h15 avec un torchon sur la cuve pour éviter le croutage.
4:) Graissez vos moules à babas ou vos moules en silicone et reservez. (pour ma part j'utilise des moules en silicone)
5:) Pesez et boulez des morceaux de pâte à 20 g pièce.
6:) Mettez vos boules de pâte dans les moules.
7:)Laissez les babas poussez dans un endroit chaud et humide pendant 1h 15 environ.
8:) Préchauffez votre four à 190 degrés.
9:) Dorez vos babas et enfournez à 185 degrés pendant environ 15 minutes (selon vos fours).
10:) Démoulez vos babas aussitôt et reservez.
PRÉPARATION DU SIROP ET MISE EN BOCAUX.
11 :) Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre, les gousses de vanille gratées, le rhum et portez le tout à ébullition.
12 :) Préparez 3 bocaux de taille moyenne et mettez 5 babas dans chaque bocal.
13:) Versez le sirop bouillant assez rapidement dans chaque bocal et refermez aussitôt les bocaux.
14:) Mettez les bocaux à l'envers jusqu'à complet refroidissement.
15:) Dégustez avec de le crème glacée, des sorbets ou encore de la chantilly.
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Moules à mini babas
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