Pain viennois

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Recette très simple et utilisée dans ma boulangerie on peut aussi bien s'en servir pour le sucré que pour le salé.

Recette 

FARINE T45 : 330 g

LAIT : 165 g

LEVURE : 12 g

BEURRE MOU : 40 g

SUCRE : 20 g

OEUFS : 2  DONT 1 POUR LA DORURE AVANT CUISSON.

SEL : 7 g

PROCÉDÉ ( AU BATTEUR)

IMPORTANT : IL FAUT QUE TOUT LES INGRÉDIENTS SOIENT À TEMPÉRATURE AMBIANTE.

1:) Mettez tout les ingrédients dans le bol du batteur.

2:) Pétrissez  6 minutes en 1ere vitesse et 8 minutes en 2eme vitesse.

3:) Boulez la pâte et laissez la reposer 15 minutes.

4:) pesez votre pâte au choix pour des demi baguettes : 150 g pâte pour des petits pains 45 g pâte ou autre si vous souhaitez.

5:) Boulez vos pâtons et laissez la pâte se détendre.

6:) Façonnez vos pièces en fonction de ce que vous avez choisis de faire.

7:) Scarifiez  vos pièces directement après le façonnage à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un cutter.

8:) Faites poussez vos pains viennois dans le four avec un saladier d'eau chaude dans votre four pendant 1 heure.

9:) Dorez vos pains viennois avec l'oeuf restant à l'aide d'un pinceau.

10:) Cuire vos pains viennois à 220 degrés 

Pour les petits pains 6 à 7 minutes et pour les demi- baguettes 8 à 9 minutes. ( selon votre four)

11 :) Dégustez 

SUGGESTION : Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat si vous le souhaitez. À hauteur de 20% du poids de pâte.Vous pouvez également mettre du sésame dessus ou des graines de chia ou encore intégrer du curry dans la pâte . Le pain viennois c'est idéal pour faire des sandwich ou pour le petit déjeuner.

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